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303 TRIMESTRIEL N°148

Manger

Invité : Martin Page

N° 148 – trimestriel

Novembre 2017 – 96 pages

ISBN : 979-10-93572-26-0

15.00 €
Catégories : , ,

En cuisinant et en mangeant, nous perpétuons l’histoire de notre pays, de notre région, de notre famille. Nous prenons aussi du champ vis-à-vis de cette transmission, nous amendons et rejetons, nous faisons évoluer nos pratiques alimentaires pour des raisons de goûts personnels, de mode et d’éthique.

La nourriture est ce qui lie les humains, sans heurts ni violence. C’est la politique rendue gourmande.

Ce que nous mangeons a une influence déterminante sur notre santé, sur la structure de notre agriculture et sur l’écosystème de notre planète. En mangeant, nous pouvons favoriser les industries ou au contraire soutenir une agriculture paysanne; en mangeant, nous pouvons polluer les nappes phréatiques et dévaster les forêts primaires, ou limiter la destruction de notre environnement.

Manger est un acte grave par ses conséquences sur notre corps et sur notre planète, sur notre société, mais cette gravité peut prendre la forme de la légèreté, de la joie et du plaisir. Peut-être la nourriture pourrait-elle être le modèle d’une politique effective qui ne serait ni triste ni inefficace, mais gourmande et, pour cette raison, à même de changer notre monde.

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Sommaire

Dossier
Éditorial
Martin Page, écrivain
Manger
Florent Quellier, maître de conférences-HDR en histoire moderne, CESR – Pôle alimentation, université de Tours
La cuisine française de la Belle Époque aux années 1970
Patrick Rambourg, historien des pratiques culinaires et alimentaires
Gilles de Rais. Les crimes et leur légende
Jean-Bernard Vray, professeur émérite de littérature française contemporaine à l’université de Saint-Étienne
À chaque image du corps sa pathologie alimentaire
Jean-Pierre Corbeau, professeur émérite des universités en sociologie
Histoire du goût. La naissance d’une passion
Viktoria von Hoffmann, chercheur qualifié du FRS-FNRS / université de Liège
Quand des machines mastiquent pour expliquer nos perceptions
Clément Catanéo, docteur en sciences agroalimentaires de l’université de Nantes
L’alimentation au cœur de nos vies
Michel Neunlist, directeur de l’Institut des maladies de l’appareil digestif du CHU de Nantes
Dans la tête du locavore
Frédérique Letourneux, journaliste
Arrêter de manger des animaux
Martin Page
Une association où mijote le goût des autres
Florence Falvy, journaliste
Les glaneurs et les glaneuses à travers les âges
Julien Zerbone, critique et historien de l’art

Carte blanche
Artiste invité : Laurent Moriceau
Merveilles du monde
Éva Prouteau, critique d’art, conférencière et professeure d’histoire de l’art
Chroniques
Architecture
Le temps s’écoule
Xavier Fouquet, architecte
Art contemporain
Accès modifié
Éva Prouteau
Bande dessinée
Les morts au prix des vivants
François-Jean Goudeau, spécialiste de la bande dessinée
Littérature
Épuiser l’atlas
Alain Girard-Daudon, libraire
Patrimoine
Actualité de la Préhistoire
Thierry Pelloquet, conservateur en chef du patrimoine
Spectacle vivant
Choix de saison
Pascaline Vallée, journaliste et critique d’art