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303 HORS-SÉRIE N°38

Les arts de la table et du vin

3e trimestre 1993

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Sommaire

DOSSIER

 

Désafrer en parlement ou de la bouffe de quelques ligériens. Propos de gueule en langages diversement assaisonnés

Georges Jean, écrivain

 

Quelques « parler-cuisine » aujourd’hui à Nantes

Anne-Marie Giffo-Levasseur, ethnologue

 

La meilleure chère de France

Philippe Hervouët, journaliste

 

La bouche des châteaux. Essai sur la restauration de leurs hôtes au fil des âges

Diane de Maynard, chercheur auprès du service régional de l’Inventaire

 

Rites alimentaires de l’ethnie mondaine

Claude d’Anthenaise, inspecteur des Monuments historiques

 

Orfèvrerie civile en Pays de la Loire

Catherine Arminjon, conservateur de l’Inventaire général

 

Édifices d’utilité alimentaire

Marie-Paule Halgand, professeur à l’École d’architecture de Nantes

Jean-Louis Kerouanton, chercheur auprès de l’Inventaire général

 

Histoire de la pomme de terre à Noirmoutier

Frédéric Véronneau, historien

 

De l’usine à la table

Élisabeth Pénisson, conservateur du musée d’Auch, ancien conservateur des musées du Château à Nantes

 

 

Les industries agro-alimentaires en Pays de la Loire

Marc Girodo, ingénieur-agronome à la D.R.A.F.

 

Architectures du vin en Anjou

Viviane Manase, conservateur territorial du patrimoine au service de l’Inventaire

Christian Cussonneau, ingénieur d’études au service régional de l’Inventaire

 

Les vins des Pays de la Loire

Jacqueline Friedrich, journaliste

 

Vins de mémoire et de sentiment

Jacqueline Friedrich, journaliste

 

Vignerons de Loire

Jean-François Dubreuil, marchand de vin

 

La Berrière, journal des vendanges

Anne de Bascher, écrivain-vigneronne

 

Recettes des maîtres

Huit chefs cuisinent pigeons, jarrets de veau ou poissons…

 

 

ÉCHOS

 

L’actualité régionale en musées, patrimoine, livres.